Sous Vide Garzeiten Rechner - Temperatur & Zeit

Sous Vide (frz. 'unter Vakuum') ist eine Garmethode, bei der vakuumversiegelte Lebensmittel in einem präzise temperierten Wasserbad gegart werden. Die konstante Temperatur (meist 50-85 °C) ermöglicht perfekte Garstufen, behält Aromen und Nährstoffe und verhindert Übergaren.

Rindfleisch: Rare 52-54 °C, Medium Rare 55-57 °C, Medium 58-62 °C, Well Done 68+ °C. Schwein: 58-62 °C (zart), 68 °C (durchgegart). Hähnchen: 60-65 °C (saftig), 74 °C (klassisch). Lamm: 55-60 °C (rosa). Fisch: 45-52 °C. Gemüse: 83-85 °C. Eier: 63-65 °C (1 h).

Garzeit hängt von Dicke ab: 2 cm Steak: 1-2 h, 4 cm: 2-3 h, 6 cm: 3-4 h. Hähnchenbrust: 1-4 h. Schweinebauch: 12-24 h. Rinderrippe: 24-72 h. Fisch: 30-45 min. Länger garen macht nicht übergarkönnen – bei langen Zeiten werden zähe Stücke zarter.

Essentiell: Sous-Vide-Garer (Stick oder Gerät, 50-200 €), vakuumierbare Beutel oder Zipper-Beutel (Wassermethode). Optional: Vakuumierer (30-100 €), Behälter mit Deckel (spart Energie), Abdeckung, Gewichte für schwimmende Beutel. Einsteigersets ab 70 €.

Für Fleisch und Fisch empfohlen: Kurzes scharfes Anbraten (1-2 Min. pro Seite) für Maillard-Reaktion (Kruste, Röstaromen). Optionen: Gusseisenpfanne, Grillbrenner, Heißluftfritteuse. Vorher abtupfen! Bei Gemüse und Eiern nicht nötig.

Sous Vide ist sicher bei richtiger Handhabung. Pasteurisierung erfolgt durch Zeit UND Temperatur. Unter 52 °C nur für kurze Zeit (max. 2 h) garen. 57 °C nach 75 min pasteurisiert. Immungeschwächte Personen: Höhere Temperaturen verwenden. Lebensmittel nach dem Garen sofort servieren oder schnell abkühlen.

Ideal: Steaks, Hähnchenbrust (bleibt saftig), Lachs, Eier (perfekt weich), Schweinelende, Rinderzunge, Pulled Pork. Gut: Gemüse (Karotten, Spargel), Desserts. Weniger geeignet: Knuspriges (Schnitzel), Blattgemüse, Pasta. Sous Vide macht zähes Fleisch (Brust, Schulter) butterzart.

Im Beutel im Eisbad schnell abkühlen (unter 5 °C in 30 min), dann bis 5 Tage im Kühlschrank. Einfrieren möglich – dann direkt vom Gefrierfach in warmes Wasserbad (längere Garzeit). Angebrochene Beutel innerhalb 2 Tagen verbrauchen. Nie langsam abkühlen lassen!

Stromverbrauch: 800-1000 W Gerät × Garzeit. 2 h Steak ≈ 0,30-0,40 € Strom. Langzeitgaren (24 h): 3-4 € Strom. Beutelkosten: Vakuumbeutel 0,10-0,30 € pro Stück, Zip-Beutel wiederverwendbar. Anschaffung: Sous-Vide-Stick ab 50 €, Vakuumierer ab 30 €. Im Vergleich zur Herdplatte energieeffizienter.

Die Berechnungen basieren auf aktuellen mathematischen Formeln und Standards. Die Genauigkeit hängt von der Qualität der eingegebenen Daten ab. Für rechtlich bindende Berechnungen solltest du einen Fachexperten konsultieren.

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