Bäckerprozent-Anteil der Zutat in % des Mehlgewichts
Pizzateig: Bäckerprozente nach Pizzastil
Zutat
Neapolitanisch
Römisch (Tonda)
Focaccia/Teglia
Mehl
100 %
100 %
100 %
Wasser (Hydration)
58-65 %
65-70 %
70-80 %
Salz
2,5-3 %
2-3 %
2-3 %
Hefe (frisch)
0,1-0,5 %
0,2-1 %
0,5-2 %
Olivenöl
0-2 %
3-5 %
5-10 %
Gehzeit
24-72 h
24-48 h
12-24 h
Bäckerprozente: Alle Zutaten als Prozent des Mehlgewichts. Mehl = 100 %.
Häufig gestellte Fragen zum Pizza-Rechner
Wie berechne ich den Teig für eine Pizza?
Grundrezept pro Pizza (30 cm): 250 g Mehl, 150-165 ml Wasser (60-66 % Hydration), 5-7 g Salz (2-3 %), 1-3 g Hefe (je nach Gehzeit), 5-10 ml Olivenöl. Die Mengen skalieren linear mit der Anzahl der Pizzen.
Was sind Bakers Percentages (Bäckerprozente)?
Bäckerprozente geben alle Zutaten als Prozentsatz des Mehlgewichts an. Mehl = 100 %. Wasser (Hydration) = 60-70 %. Salz = 2-3 %. Hefe = 0,1-1 % (bei langer Führung) oder 1-3 % (bei kurzer Führung). Olivenöl = 2-5 %. So lässt sich jedes Rezept einfach skalieren.
Welche Hydration ist optimal für Pizzateig?
Neapolitanisch: 55-65 % (weich, aber formbar). Römische Pizza (Tonda): 65-70 %. Focaccia/Teglia: 70-80 %. Pinsa: 80+ %. Höhere Hydration ergibt luftigere, lockerere Kruste, ist aber schwieriger zu verarbeiten. Anfänger starten am besten mit 60 %.
Wie viel Hefe brauche ich?
Abhängig von der Gehzeit: Schnelle Pizza (2-4 h, Raumtemperatur): 2-3 g Frischhefe pro 250 g Mehl. Über Nacht (12-24 h, Kühlschrank): 0,5-1 g. Lange Führung (48-72 h, Kühlschrank): 0,1-0,3 g. Trockenhefe: 1/3 der Frischhefemenge.
Welches Mehl ist das beste für Pizza?
Tipo 00 (italienisch): Fein gemahlen, ideal für neapolitanische Pizza. Tipo 0: Etwas gröber, für römische Pizza. Tipo 1: Mehr Ballaststoffe, nussiger Geschmack. Deutsches Type 550: Guter Allrounder. Type 405: Zu wenig Protein. Protein-Gehalt idealerweise 11-13 %.
Wie lange soll der Teig gehen?
Mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur. Optimal: 24-72 Stunden im Kühlschrank (kalte Führung). Lange Gehzeiten verbessern Geschmack, Verdaulichkeit und Textur durch enzymatischen Abbau von Stärke und Gluten-Relaxation. Vor dem Formen 1-2 Stunden auf Raumtemperatur bringen.
Welche Temperatur für den Pizzaofen?
Neapolitanisch: 450-500 °C (Holzofen, 60-90 Sekunden). Pizzastein im Backofen: 250-300 °C (5-8 Minuten). Normaler Backofen: 230-250 °C (8-12 Minuten). Oberhitze ist wichtiger als Unterhitze. Ein vorgeheizter Pizzastein verbessert das Ergebnis erheblich.
Wie groß wird die Pizza je nach Teigmenge?
200 g Teig ≈ 25 cm Durchmesser (kleine Pizza). 250 g Teig ≈ 30 cm (Standard). 300 g Teig ≈ 33 cm (groß). 350+ g Teig ≈ 35+ cm. Die Größe hängt auch von der Dicke des Randes ab. Neapolitanisch hat einen dickeren Rand (Cornicione).
Kann ich Pizzateig einfrieren?
Ja, Pizzateig lässt sich gut einfrieren. Am besten nach der ersten Gare in Portionen teilen, in Frischhaltefolie wickeln und einfrieren. Haltbarkeit: 2-3 Monate. Zum Auftauen: Über Nacht im Kühlschrank, dann 1-2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Welche Eingaben machen den Pizza-Rechner belastbarer?
Nutze aktuelle Werte, klare Regeln und nachvollziehbare Quellen. Freizeit- und Hobbyrechner hängen oft an Details wie Datum, Größe, Gewicht, Strecke, Spielregel oder Anbieterbedingung.
Wann sollte ich den Pizza-Rechner nur als Orientierung lesen?
Wenn Regeln, Messwerte oder Preise unsicher sind, ist das Ergebnis ein Szenario. Für Kauf, Buchung, Tiergesundheit oder verbindliche Planung sollten Originalquellen geprüft werden.